| Головна » Статті » Здоров'я і краса |
Чим вегетаріанцеві замінити м'ясо?
 Багато життєво важливі речовини містяться в рослинах, так як тварини їх не синтезують. Але деякі речовини простіше отримувати з тваринної їжі, до них відносяться вітаміни А, Д 3, 12 і деякі амінокислоти. Однак і ці речовини, крім вітаміну 12, можна отримувати з рослин, якщо правильно планувати дієту.Щоб не було нестачі вітаміну А, вегетаріанці повинні червоні і помаранчеві овочі, забарвлення яких формується каротиноїдами. Нескладно вирішити проблему вітаміну Д 3, її попередники містяться в пивних і пекарських дріжджах. Вони, потрапивши в організм, під впливом сонячного світла в шкірі людини перетворюються на вітамін Д 3. Раніше вважалося, що люди дотримуються вегетаріанського способу життя, схильні до залізодефіцитної анемії, оскільки в рослинах відсутня гемове залізо, що легко засвоюване організмом. В наш час з'явилися дані, що вказують на організм, усваивающий тільки рослинну їжу, пристосовується до нового джерела заліза і майже також добре засвоює негемовое залізо. До того ж залізо в вегетаріанської їжі надходить в організм з вітаміном с і каротиноїдами, поліпшують всмоктування заліза. Потреба в залозі найкраще забезпечує дієта, багата горіхами, бобовими, стравами з вівсяних пластівців, хлібобулочними виробами з борошна грубого помелу, сушеними і свіжими фруктами ( чорнослив, інжир, курага, яблука, чорна смородина та ін), а також листовими і темно-зеленими овочами (зелень, цукіні, шпинат). Ця ж дієта нормалізує рівень цинку в організмі людини. Слід знати, що молоко перешкоджає всмоктуванню заліза, його бажано пити окремо від продуктів, що містять велику кількість заліза. Найбільшою проблемою вегетаріанської дієти є вітамін В 12. Людина забезпечує себе вітаміном 12, споживаючи тваринну їжу. Цей вітамін також синтезується бактеріями, що живуть в грунті. Вегетаріанцям, які ретельно миють овочі, дієтологи рекомендують приймати препарати вітаміну Вс12. Недолік у дітей вітаміну 12 може призвести до уповільнення розумового розвитку, порушення кровотворення, проблем із зором і тонусом м'язів. Що стосується амінокислот, їх достатньо і в рослинах, однак вони рідко присутні разом. Щоб організм отримував всі необхідні амінокислоти треба вживати різноманітну рослинну їжу, включаючи цільнозернові і бобові продукти (коричневий рис, вівсянка, сочевиця тощо). У гречаній крупі присутній повний набір амінокислот. | |
| Категория: Здоров'я і краса
|
|
| Всього коментарів: 0 | |